アーモンドクッキー

　まずは、下準備

　横に半分にきったアーモンドを１８０度に熱したオーブンで５、６分ローストし、香りをだしておきます。
　風味付けのレモン果皮をすりおろし砂糖・塩といっしょにしておきます。
　生地をなめらかにするためベーキングパウダーを合わせた薄力粉は、作る直前にふるいにかけ空気を含ませふわっとさせます。

　バタ−を練る

　冷蔵庫から取り出して３０分ほど置いたバーターをボールに入れ、全体がクリーム状に白っぽくなるまで練ります。
※全体の硬さを均一に保つようにしましょう。

　砂糖を混ぜる

　卵を混ぜる

　卵を軽くかき混ぜたら、分離しないよう３、４回に分けて投入。卵は冷たいので手に取ってから落し、落としたところから指と手のひら全体を使って空気を抱き込むように手早く混ぜましょう。２回目はクリーム状に、３回目はだんだん生地が重くなってくる感じです。
※ここでバター、砂糖、卵を完全に合わせることがクッキー作りで一番のポイントになります。

　アーモンドを投入

　一度にボールに入れて、ざっくり混ぜます。

　粉を混ぜる

　　手のひらでふるいながら粉を一度に入れ、下から上にすくい、徐々に混ぜていきます。
※指先が雪だるま状になってもあせりは禁物！！上から押さえると生地を痛めてしまします。

　生地を休ませる

　生地を冷蔵庫で３０分ほど休ませます。
※一日くらい寝かせても大丈夫です。

　生地を丸める

　生地を親指大に丸め、クッキングシートを敷いたオーブン皿に少し余裕をもたせ並べ、中央を親指でくぼませます。
※この時、手に強力粉を振っておくと作業しやすいくなります。

　生地を焼く

　オーブンはあらかじめ熱しておきます。出力１，２８キロワットの場合１８０度で１５分焼くのが目安です。
※余熱を考慮し、若干薄い焼き色でオーブンから出しましょう。